Deliciosa sopa de pescados y mariscos que sirve como plato fuerte. Este es un platillo del sur de Francia, pero hay recetas parecidas en todo el Mediterraneo.
TIEMPO: 45 min
DIFICULTAD: Alta
PORCIONES: 8
Por Marilyn Dana
Ingredientes:
• Pimienta al gusto
• 1 kilo de Pargo rojo entero (u otro pescado de su preferencia)
• 1/2 kilo de camarón con cáscara
• 18 almejas en su concha
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de apio
• 1 1/2 kilos de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de maicena
Preparación:
Lavar el pescado y cortalo en pedazos grandes, incluyendo la cabeza.
En una olla grande dorar, a fuego mediano, la cebolla y el apio con el aceite, hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
Añadir el tomate previamente pelado y picado, el ajo y el tomillo. Tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
Poner el pescado a cocinar unos 10 minutos, o hasta que esté suave. Al mismo tiempo lavar las almejas y los camarones.
En otra olla mediana se hierve agua y se ponen las almejas y los camarones a cocer unos 5minutos. Las almejas que no se abrieron se pueden tirar. Se sacan los mariscos y se dejan a parte, y se usa el caldo para la preparación de la sopa.
Se mescla un poco del caldo con la maisena para que espese , y luego se añade todo el caldo a la sopa de jitomate.
Se mezcla todo hasta que hierva, se sazona con sal y pimienta. Antes de servir se vuelven a añadir las almejas ya sin cascara y los camarones.
TIPS
«Cuando el tomate no está jugoso se puede usar una botellita de V8 que le dá mucho sabor. La bouillabaise se come con pan y salsa rouille»
PRESENTACIÓN
«Servir en un platón grande y hondo para que se vean los mariscos.»
http://www.kiwilimon.com/receta/sopas/bouillabaise
